“磨米”相信对于七零后八零后的朋友不会陌生，即使到现在一些小规模的磨米坊依然存在，用于小量吉林大米的加工脱壳，那么现在如何实现“磨米”？

  在进行”磨米“之前，必须要晒干水分，含水量较多的稻谷不容易去壳并且粘手，晒的太干的稻谷在加工大米时容易产生碎米。因此在加工大米之前，稻谷一定不能放在大太阳照射的水泥地上暴晒，建议在水泥地上铺上竹晒席或者油布用来隔热。

  晒干的过程中要翻动三五次，使稻谷均匀受热。吉林大米稻谷水分保持在14~16个点即可，不能过干也不能过湿，有余热的稻谷也不能立即加工，否则都会产生碎米，影响大米品质。

  这里要说明稻谷不怕暴晒，尤其水分高的稻谷，但是加工后的大米， 不可以进行暴晒，水分流失过大，会令吉林大米产生碎米和破裂，从而影响大米的外观，影响卖相。