吉林大米若陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。
选购大米要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧，同时捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。
再者看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米，另外看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。
